Dettagli
La farina di Sarda è una farina di pesce pura, molto proteica ed estremamente nutriente. È un ingrediente che deriva dalla macinazione di sardine intere essiccate.
È una farina a grana medio fine, di qualità superiore rispetto alla maggior parte delle farine di pesce, perché trattata a temperature ridotte, in modo da mantenere un alto contenuto di proteine e oli stimolatori di appetito. Dalle spiccate doti olfattive e gustative è molto ricca di grassi rispetto alle altre farine di pesce.
È un ingrediente tendenzialmente slegante, ma aiuta nella rollatura in quanto rende il mix più grasso e meno colloso.
Dosaggio 10/15%
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